recetas para el Menú del Día de Reyes

Por:
Marta Ruiz Aguado - Instituto de Obesidad
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

MENÚ DÍA DE REYES

Setas rellenas al ajillo
Almejas a la gallega
Medallones de solomillo de ternera
Sorbete de mandarina con granada


SETAS RELLENAS AL AJILLO
Ingredientes:
 

• Setas
• 150 gr. de queso de cabra
• 2 huevos
• Ajo
• Sidra natural asturiana
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
  Elaboración:
             Con un paño limpiar las setas y cortarles el tallo. Hacer unos emparedados con las setas y el queso cortado en lonchas. Rebozar en harina, huevo batido y freír en aceite de oliva.
  En una sartén con un poco de aceite, freír los 4 dientes de ajo y el perejil bien picados. Una vez dorados añadir un chorro de sidra natural asturiana.
  Servir las setas con la salsa al ajillo.
  
  ALMEJAS A LA GALLEGA

  
Ingredientes: 

• 2 cebollas medianas
• 1 kg de almejas
• ½ pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pan rallado
• ½ vasito de vino blanco (Albariño)
• Sal, perejil, pimienta blanca
• 1 hoja de laurel y 1 sobre de azafrán

Elaboración:
            En una olla con un poco de aceite doramos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo todo cortado en juliana.
Le añadimos el perejil y la hoja de laurel.
Cuando esté el sofrito en su punto, se incorporan las almejas lavadas, se remueve un poco y se añade el tomate frito, el sobre de azafrán, el vino blanco y el pan rallado.
Se adereza con sal y pimienta y se dejan hacer durante 10 minutos.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA


Ingredientes:
 

• 1 Kg. de solomillos de ternera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:
Preparamos la sartén a fuego bien caliente con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Pasamos los solomillos a la plancha y después sazonamos al gusto.
Ingredientes para la salsa de cebolla caramelizada:
 

• 2 Kg. de cebollas rojas
• ½ taza de vinagre de Módena
• ¼ taza de azúcar
• Sal

Elaboración:
Trocear las cebollas en juliana. Agregar la cebolla y dejar que se ponga transparente. Tapar la sartén y dejar que la cebolla se cocine completamente. Agregar el vinagre y el azúcar y mezclar.
Dejar cocinar con la sartén destapada hasta que la cebolla se caramelice. El tiempo de cocción varía dependiendo la consistencia que se le quiera dar a la salsa. Durante la cocción la cebolla va tomando un color oscuro. Rectificar la sazón y añadir más vinagre o azúcar según el gusto.
Si se desea obtener una textura fina de la salsa, pasar por el túrmix. Servir en una salsera.
SORBETE DE MANDARINA CON GRANADA
Ingredientes:

• 1 Kg. de mandarinas
• 2 limones
• 1 granada
• 2 clara de huevo
• 80 gr. de azúcar ó edulcorante
• Hojas de menta para adornar

Elaboración:
Lavar las mandarinas y los limones y rallar la piel. Cortarlos por la mitad y exprimir el zumo.
Poner el azúcar en un cazo, añadir una tacita de agua y llevar a ebullición.
Retirar del fuego, dejar enfriar, añadir los zumos, las ralladuras y el azúcar, y mezclar bien. Echar la mezcla en un recipiente, a poder ser metálico, y meterlo en el congelador y cada 30 minutos romper los cristales de los bordes con un tenedor.
Cuando tome textura toda la mezcla, agregar la clara batida a punto de nieve, mezclar bien y volver a introducirlo en el congelador.
Cortar la granada por la mitad y desgranarla. Repartir en 4 recipientes junto a bolas del sorbete y decorar con hojas de menta.